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Häagen-Dazs est une marque de crème glacée. La société a été fondée par Reuben et Rose Mattus, juifs d’origine polonaise, dans le Bronx, New York, USA en 1961. Au départ, il n’y avait que trois parfums : vanille, chocolat et café. La marque produit des glaces, des barres glacées, des sorbets et des yaourts glacés et vend ses produits dans plus de 50 pays.

Malgré les apparences, le nom n’est pas scandinave. Ces deux mots sont destinés à suggérer une origine scandinave au public américain. C’est une technique connue dans l’industrie du marketing sous le nom de  » marque étrangère « . Mattus a inclus le contour de la Scandinavie sur les premières étiquettes ainsi que les noms d’Oslo, Copenhague et Stockholm pour renforcer le thème scandinave du produit. Paradoxalement, bien que Häagen-Dazs soit actif dans 54 pays du monde, aucune de ses 700 succursales n’a été ouverte dans un pays scandinave. Cependant, les historiens et les collectionneurs assurent que le nom commercial n’est pas une coïncidence, au contraire, il a un motif historique car, selon ses archives, la première glace pour la vente au public fabriquée en Norvège au début de 1800 avait le nom « Häagen-Dazs », mais celui-ci n’a pas encore été authentifié.

L’orthographe particulière du nom rappelle celle de plusieurs langues européennes. Le « ä » est utilisé dans l’orthographe de l’allemand, de l’estonien, du finnois, du slovaque et du suédois et la répétition d’une voyelle afin d’allonger le son de la voyelle se fait en estonien, en finnois, en néerlandais et parfois en allemand. Le zs hongrois se prononce à son tour comme le j français. Hägen est le nom d’un village allemand (près du Danemark) et un nom de famille danois, norvégien et allemand. Dazs ne veut rien dire.

Un coup de publicité à distance a permis de rebaptiser le Théâtre Calderon de Madrid, en Espagne, en Théâtre Häagen-Dazs Calderon.

La crème glacée se décline en de nombreuses saveurs et, dès le début, elle était destinée à être vendue comme une marque soi-disant « super-premium » (le but avec lequel son nom d’apparence danoise a été créé). Les ingrédients utilisés sont de la plus haute qualité et il est assez dense (très peu d’air est mélangé pendant la fabrication) et aucun autre émulsifiant ou stabilisateur n’est utilisé en dehors des jaunes d’œufs, il a donc une teneur élevée en matières grasses. La glace Häagen-Dazs doit être conservée à une température nettement inférieure à celle de la plupart des autres glaces afin de conserver la fermeté voulue. Il est vendu dans les supermarchés et les glaciers.

La plupart des saveurs proposées par l’entreprise sont des chocolats, de différentes sortes, bien qu’il existe également de nombreux mélanges de vanille. Trois ou quatre fois par saison, une glace en édition limitée est mise en vente.

Häagen-Dazs fabrique de la crème glacée dans de nombreuses saveurs différentes. Leurs glaces sont assez denses (peu d’air est incorporé dans leur production et seuls les œufs sont utilisés comme émulsifiants, aucune gomme de guar n’est utilisée) et ont une forte teneur en beurre. Les crèmes glacées sont maintenues à une température inférieure à la température normale des autres crèmes glacées afin de conserver leur texture.

Leurs produits sont vendus dans les supermarchés et dans les établissements franchisés, où l’on vend des cônes et des sundaes. Trois ou quatre fois par an, une saveur saisonnière est introduite pour une durée limitée.

Reuben Mattus, un jeune vendeur de crème glacée du Bronx, New York, dans les années 1920, a été le fondateur de la marque.

Son entreprise s’est développée tout au long des années 1930, 1940 et 1950. En 1961, il commence enfin son projet et crée cette entreprise qui se consacrera à l’objectif qu’il s’était fixé, à savoir créer une glace fabriquée exclusivement à partir des matériaux les plus purs et sans la forte proportion d’air que l’on met habituellement dans la glace. Le nom Häagen-Dazs a été donné pour donner à sa crème glacée un élément qui représentait les techniques artisanales traditionnelles de l’ancien monde, que Mattus allait pratiquer.

Häagen-Dazs a commencé avec trois saveurs : vanille, chocolat et café, mais a rapidement ajouté des saveurs du monde entier, comme le chocolat noir belge ou les gousses de vanille malgache.

Deux ans plus tard, elle a intégré la saveur de la fraise dans sa gamme, car elle cherchait un moyen de conserver la fraise naturelle dans la glace avec une saveur et une texture fraîches, « comme si elle venait d’être coupée », malgré le fait qu’elle devait rester à une température très basse, en parvenant à ce qu’elle n’ait pas une consistance congelée ou cristallisée ; cette technique a été brevetée et est maintenant utilisée exclusivement par Häagen-Dazs pour la fabrication de toutes ses glaces à base de fruits rouges.

En peu de temps, elle a acquis une demande fidèle, se transmettant oralement, son onctuosité a été l’une des causes de son succès, qu’elle a atteint malgré l’absence d’une histoire profondément enracinée. Au début, il ne vendait au public que dans les boutiques gastronomiques de la ville de New York

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