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Ladurée (prononciation française 🙂 est une boulangerie de luxe basée à Paris, France. Il est connu comme l’inventeur du double macaron ; environ 15 000 unités de ce bonbon sont vendues chaque jour. Les macarons de cette maison sont toujours considérés comme étant parmi les meilleurs.

Le meunier Louis-Ernest Ladurée était un écrivain prolifique qui a produit des œuvres dans presque tous les domaines littéraires : théâtre, roman, poésie, essai, historiographie, écrits scientifiques, lettres, etc. Il était un partisan reconnu de la réforme sociale, malgré la censure stricte et les sanctions appliquées à ceux qui la préconisaient. Dans ses écrits, il critiquait l’intolérance, les dogmes religieux et les institutions françaises de l’époque dans laquelle il vivait.

Souvent qualifié de natif du Sud-Ouest de la France, mais né à Paris le 21 février 1836, il ouvre sa boulangerie rue Royale à Paris en 1862. En 1871, lors des événements de la Commune de Paris, la boulangerie fut engloutie par les flammes. Louis-Ernest Ladurée entreprend alors d’ouvrir une boulangerie sur le même site, dont il commande à Jules Chéret la peinture des plafonds, inspirés de ceux du Palais de l’Opéra à Paris. Les chérubins joufflus habillés en pâtissiers peints par Chéret sur le plafond de la boulangerie deviendront l’emblème de l’entreprise. L’intérieur de la boutique a été laissé dans la même couleur verte et bleue que la façade.

Sous le Second Empire, les cafés prolifèrent et deviennent de plus en plus luxueux. Avec les restaurants branchés de la place de la Madeleine, les cafés sont devenus des lieux de rencontre réputés. C’est là que les Parisiens aisés sont venus. Les femmes n’étaient pas autorisées dans les cafés, et les salons et les cercles littéraires n’étaient plus à la mode. L’épouse de Louis-Ernest Ladurée, Jeanne Souchard, fille d’un hôtelier rouennais, propose de combiner la cafétéria parisienne traditionnelle avec la pâtisserie, et ainsi naîtra l’un des premiers salons de thé de Paris. En 1930, Pierre Desfontaines, petit-fils de Louis-Ernest Ladurée, crée un espace au premier étage, afin que le salon de thé de la pâtisserie Ladurée soit un lieu où de nombreuses dames de Paris se rendent souvent pour s’y rencontrer au lieu de chez elles, dans les salons et dans les milieux littéraires, comme elles l’avaient fait jusqu’alors. La maison Ladurée deviendra célèbre à partir de cette même année, pour le salon de thé et pour avoir commencé à proposer des entremets composés de deux biscuits macaroni avec de la ganache entre les deux. L’idée est attribuée à Pierre Desfontaines lui-même.

En 1993, Francis Holder, fondateur du groupe Holder, et son fils David ont fait l’acquisition de Ladurée. Le même groupe Holder est également propriétaire de la franchise de boulangerie Paul. Le chef pâtissier Pierre Hermé quitte la maison Fauchon pour devenir le chef pâtissier de Ladurée.

Après l’acquisition de Holder, Ladurée a cessé d’être une boulangerie traditionnelle et a entamé une période d’expansion : elle a ouvert des boulangeries avec salon de thé sur les Champs-Elysées et la rue Bonaparte en 1997.

En 1998, il quitte le groupe Pierre Hermé, qui est remplacé par Philippe Andrieu. Cette même année, l’entreprise réaliserait un chiffre d’affaires de 90 millions de francs et compterait 240 collaborateurs.

A l’international, le développement a commencé à Londres en 2005. Aujourd’hui, Ladurée est implanté en Irlande, au Luxembourg, en Suisse, à Monaco, en Italie, au Liban, en Turquie, dans les Emirats Arabes Unis, en Arabie Saoudite, au Koweït, aux Etats-Unis et au Japon. Parmi ceux de certains pays, Ladurée a créé une trentaine de magasins.

En 2010, la société a acquis un site de 20 500 m2 au Bas-Intyamon, dans le canton de Fribourg, et a investi 20 millions de francs suisses pour ouvrir « La Manufacture suisse de macarons » à la fin 2011.

La même année, Ladurée a été choisie pour fournir les macarons pour le mariage d’Albert II de Monaco et de Charlene Lynette Wittstock.

Le site de Rue89 décrit la composition des macarons et refuse de les considérer comme un produit artisanal en raison de leur fabrication à grande échelle.

Le siège social de la société est situé au 344 Avenue de la Marne à Marcq-en-Barul (Département du Nord).

Dans la ville de Paris, Ladurée a ces boutiques :

Dans les environs de Paris, elle dispose de ces établissements :

Hors de France, la société dispose de 11 magasins en Europe répartis sur 6 pays.

Outre l’usine de Morangis, qui assure la production pour la France, il y en a une à Monaco qui se concentre sur le reste de l’Europe.

En Asie, la société dispose de 8 établissements dans 5 pays.

Ladurée était chargé de préparer les pâtisseries que l’on peut voir dans le film Marie Antoinette de Sofia Coppola : les fameux macarons de Ladurée apparaissent dans la séquence qui réunit Marie Antoinette et l’Ambassador Mercy.

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